湖北特色月子餐
母乳喂養(yǎng)對媽媽和嬰兒有很多好處, “坐月子”又是中國的傳統(tǒng)習俗, 不同地域習俗各異,那么各地如何”坐月子”? “坐月子”期間又有何禁忌? 怎么做既保證乳汁分泌又促進產婦身體復原 ? 這系列話題引起大家的廣泛熱議及關注! 在8月份母乳喂養(yǎng)周即將來臨之際,中國國營養(yǎng)學會特意組織各地數(shù)十位營養(yǎng)專家共同來探討這個話題,那我們就一起來看看各地營養(yǎng)專家怎么說?
這是湖北很多地方的婦女坐月子常吃的一種食譜。
食材:雞蛋、米酒、紅糖、水
做法:適量水煮開,打雞蛋進去,煮至蛋白開始凝固,用勺子輕輕翻面,加入糯米酒,煮開,加糖,至雞蛋煮熟即可。
營養(yǎng)點評:
米酒是糯米經過發(fā)酵后的產品,發(fā)酵過程使米中的營養(yǎng)成分發(fā)生轉化,并產生一些風味物質,使它的營養(yǎng)價值和口味都比米飯有所提高。由米釀成米酒的主要變化包括:(1)米中的淀粉轉化成葡萄糖和低聚糖,這更有利于它的吸收和快速補充能量,以及增加甜味;(2)葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發(fā)生糖酵解代謝,分解產生酒精;(3)米中的淀粉在發(fā)酵過程中產生的乳酸、乙酸、檸檬酸等,對于改善米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用;(4)米中大部分的蛋白質是不溶于水的谷蛋白、醇溶蛋白,發(fā)酵過程可將其分解為游離氨基酸和多肽,有助于蛋白質的消化吸收;(5)發(fā)酵過程中大米中含有的維生素和礦物質的結合形式產生了變化,發(fā)酵過程中還會產生一些B族維生素。
雞蛋中含有豐富的優(yōu)質蛋白質,與米酒同煮可增加食物的風味,通過蛋白質的互補作用增加蛋白質的營養(yǎng)價值。影響食物風味和營養(yǎng)價值的關鍵是米酒的發(fā)酵時間,發(fā)酵時間不夠則米尚未酥爛,像米飯,過長則淀粉分解成葡萄糖后被進一步代謝產生酒精,葡萄糖減少,酒味過大。
米酒煮雞蛋含有豐富的優(yōu)質蛋白質、糖、礦物質和維生素和大量水分,制作方便,風味獨特,是一種常見的產后食物。
缺點和注意事項:含膳食纖維和維生素相對不足,需要與蔬菜、水果及奶類食物搭配食用。食糖屬高能量低營養(yǎng)素密度食物,不宜多食。
中國營養(yǎng)學會科普專家團隊委員 楊年紅
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