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　　黃皮骨

　　酸酸甜甜最開胃

　　陳皮骨大家十分熟悉，其實將這道菜稍微做些變化，就會變成一道新菜，廣州君悅大酒店中餐廳行政總廚彪哥教路，將黃皮代替陳皮，一道黃皮骨十分酸甜可口，適合老廣口味，不妨在家試試。

　　材料

　　肉排一條、彩椒、黃皮干、蜜餞黃皮醬、鹽、糖少許。

　　步驟

　　*排骨洗凈、斬件，備用；

　　*將排骨用鹽、少許生粉稍腌制，將排骨蒸熟至八成熟；

　　*鑊下油，用猛火熱油，放下切好的排骨浸炸，炸熟撈起備用；

　　*熱鍋，下彩椒輕炒備用；

　　*燒熱鑊，下黃皮干、蜜餞黃皮醬，以及少許水、一點糖煮汁，炒出香氣后加入炒好的排骨和彩椒，炒勻；關鍵香酥的黃皮骨吃起來口感香口酥脆，甜甜酸酸，排骨吸收黃皮特有的芳香，吃起來咸酸適中。（文/記者麥曉穎 圖/記者文靜）