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英國�？巳�特大學一項最新研究證實，多吃菠菜，多喝甜菜根汁等含膳食硝酸鹽的食物能夠增強肌肉的爆發力，爬樓梯都會更有力氣。 

該研究由安迪·瓊斯教授牽頭開展。研究人員招募了兩組志愿者，第一組喝甜菜根汁，第二組喝除去硝酸鹽成分的甜菜根汁。結果發現，第一組志愿者20米的沖刺速度平均提高了2%。多吃含硝酸鹽的食物能使老年人爬樓梯更有力氣，還能幫助他們追公交車。 

研究人員表示，這背后起關鍵作用的是硝酸鹽，它能夠增加肌肉細胞的能量供應。這是首個關于硝酸鹽對運動成績影響的研究。 

此前有研究已證明，膳食硝酸鹽能增加耐力，有助于長跑。最新研究結果表明，膳食硝酸鹽還能增加肌肉的爆發力，那些爬樓梯吃力、追公交車費勁的老年人，不妨多吃菠菜、甜菜根、羽衣甘藍以及其他富含硝酸鹽的蔬菜�！� （李悅康）