吃貨指南
50歲后易缺5種營養(yǎng)素 缺鋅、補鐵吃啥最好
編者按：50歲后，不少人健康狀況開始走下坡路，由于身體吸收能力下降，嗅覺、味覺退化等因素，容易出現(xiàn)營養(yǎng)素缺失，所以要及早引起重視。今天人民網(wǎng)健康就與大家聊聊咋吃對身體有好處的話題。
50歲后易缺五種營養(yǎng)素 食補來幫忙
鈣。隨著年齡增長，身體機能減退，腸道鈣吸收率下降，成骨機能下降，骨鈣丟失速度增加，女性每10年骨骼鈣量丟失10%，男性丟失5%。中老年人缺鈣容易導(dǎo)致疲勞、乏力、抽筋、骨質(zhì)疏松、易過敏。因此，人過50歲，補鈣得提上日程，首推食補。
食補：日常可適當(dāng)增加富含鈣的食物攝入量，比如雞蛋、牛奶、蝦皮、芝麻、豆腐等。除了注意飲食，可遵醫(yī)囑口服鈣劑，每天外出曬太陽、運動等都有助于鈣質(zhì)吸收。
鋅。研究發(fā)現(xiàn)，60~65歲的味覺障礙者中，28%血液里鋅含量不足，通過補鋅，70%的人癥狀可得到改善。如果中老年人出現(xiàn)食欲變差、經(jīng)常生病，就要考慮是否缺鋅了。
食補：生蠔、核桃、蛋黃、動物肝臟、海產(chǎn)品等都含有豐富的鋅元素。缺鋅嚴(yán)重者還可選擇補鋅劑，但需要注意，補鋅不可與補鈣同時進(jìn)行，科學(xué)做法是，先補鋅后補鈣，兩者間隔30分鐘以上。
鐵。鐵元素是組成血紅蛋白的重要成分，參與人體血液氧的運輸和存儲，直接參與人體能量代謝。人過中年，對攝入的營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用率降低，消化功能減退，胃酸缺乏等均易造成缺鐵。如果中老年女性出現(xiàn)易疲勞、注意力不集中、怕冷等問題，都可能是由于缺鐵性貧血所致。
食補：多吃海帶、紫菜、木耳、豬肝等，這些食物含鐵豐富。
維生素D。研究顯示，維生素D可調(diào)節(jié)血壓、體重及心情。人體缺乏這類維生素，可導(dǎo)致軟骨病、骨質(zhì)疏松、骨痛和肌無力等。一般來說，人體維生素D的主要來源有兩個：一是通過曬太陽，依靠自身皮膚合成；二是食補。
食補：多吃些多脂魚（鯡魚、沙丁魚、金槍魚等）、雞蛋、奶類等。中老年人可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素D補充劑。
B族維生素。50歲后，隨著人體胃腸吸收功能減退，超過20%的中老年人缺乏B族維生素，而缺乏維生素B12者更普遍。此類營養(yǎng)素的缺乏容易引起代謝障礙，使人出現(xiàn)食欲不振，可能誘發(fā)便秘、神經(jīng)炎等問題。
食補：常吃些粗糧、豆類和薯類等，這是B族維生素的常見來源。不愛吃這些食物的人，最好在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下選擇膳食補充劑。但不建議痛風(fēng)患者大量補充，以免誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。
常吃4種菜或能延長你的生命線
海帶降血脂
“海帶的確是一種營養(yǎng)價值很高的菜。”北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德表示，海帶生長在海水中，是一種含碘量非常高的海藻。海帶還含有豐富的粗蛋白、糖、鈣等，含量是菠菜、油菜的好幾倍。
張湖德指出，海帶中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對預(yù)防白血病和骨痛病也有一定作用；海帶淀粉具有降低血脂的作用，能幫助預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇。“涼拌和做湯都是常見的吃法，不過脾胃虛寒者和孕婦不宜吃太多。”
香菇能防癌
香菇是中國人首次馴化栽培的食用菌，在我國食用歷史悠久，因為營養(yǎng)豐富、味道鮮美，被稱為“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就經(jīng)常食用此蔬，并認(rèn)為它是“長壽菜”。張湖德指出，香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”，民間則常用來治治頭痛、頭暈。現(xiàn)代研究則證明，香菇可調(diào)節(jié)人體免疫功能，降低誘發(fā)腫瘤的可能性， 起到防癌、抗癌的功效。
蕨菜祛炎癥
蕨菜又叫做龍頭菜、如意菜，是山區(qū)很常見的山野菜。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)價值很高。蕨菜中的蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效，對發(fā)熱、濕疹、瘡瘍等病癥都有一定治療功效。食用時，用開水焯一下可去澀味。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
馬齒莧殺菌
馬齒莧又稱五行草、長命菜，在我國分布廣泛，鮮食干食均可，是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。馬齒莧可用肉絲烹炒，也可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩。馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分外，它本身就有很高的藥理作用。馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩(wěn)定、降低血壓、保護(hù)心臟的作用。
吃素一個月，身體變化大
體重減輕或增加。吃素25年的美國營養(yǎng)專家詹妮弗·梅思納博士表示，很多人感嘆吃素之后減肥容易，主要原因是素食熱量比肉食更低。不過，吃素后，體重是減輕還是增加完全取決于吃的方式。如果選擇高油的素食取代肉類和奶制品，可能會發(fā)胖。吃素的同時避開了不健康的零食，可以有效減重。
味覺改善，甜食癮消失。美國加利福尼亞州素食者亞歷山大·阿布拉敏表示，吃素之后味蕾出現(xiàn)明顯變化，味覺增強，天然食物帶來的樂趣更多，加工食品對自己的吸引力下降。而且，過去難以戒除的甜食上癮問題也消失了。美國哥倫比亞大學(xué)醫(yī)學(xué)中心助理教授、胃腸病學(xué)家希爾帕·萊弗拉博士表示，研究證實，即使堅持幾周不吃高鹽高脂高糖食物，味覺就會開始改變，味蕾對脂肪的敏感性也會發(fā)生變化。
胃腸變化。萊弗拉博士表示，吃素的最初階段，容易出現(xiàn)脹氣問題。美國內(nèi)分泌專家謝拉·伊坦博士表示，由于膳食纖維攝入量增加以及腸道菌群改變，大便也會有相應(yīng)變化。
腸道菌群改善。肉類太多的飲食會使腸道中致病細(xì)菌快速生長。而富含膳食纖維的素食則會增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。進(jìn)食結(jié)構(gòu)從肉食為主切換為素食為主之后，腸道菌群可得到快速改善。
感覺更有勁。很多素食者表示，吃素之后，感覺身體更有勁。梅思納博士解釋，這可能是總體飲食模式更健康的緣故。比如，素食者避開甜食以及加工食品，因而不會導(dǎo)致血糖快速上升。但素食者如果不注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白，則會感覺更加疲勞。豆腐、腐竹等豆制品是素食者優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，可以替代肉類蛋白質(zhì)。
維生素失衡。伊坦博士表示，素食有益健康，但是也存在維生素（特別是維生素B12）缺乏問題。人體缺乏維生素B12，會出現(xiàn)疲勞、肌肉功能差等癥狀，導(dǎo)致舌炎、紅細(xì)胞減少、心功能降低和生育力下降等問題，如果不能及時糾正，會造成不可逆的損傷，特別對腦和整個神經(jīng)系統(tǒng)傷害最大。素食還可能導(dǎo)致歐米伽3脂肪酸、鐵、鋅、鈣等重要營養(yǎng)素攝入不足。因此，素食者最好與醫(yī)生或營養(yǎng)師談?wù)劊欠裼斜匾a充相關(guān)營養(yǎng)素。
肌膚更光滑。素食者娜塔莉·斯萊特表示，吃素之后最大的變化是皮膚更加光滑。另一名素食者表示，自己患有皮膚病，吃素之后，皮膚狀況明顯改善。但要提醒的是，長期不吃肉、蛋、奶等食品的人容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，導(dǎo)致臉色暗淡蠟黃，面容萎靡。素食者應(yīng)該常吃綠豆、紅豆等雜豆，它們既能提供鐵、鋅和維生素，也能提供較多的蛋白質(zhì)。
經(jīng)常饑餓。美國營養(yǎng)專家塔利亞·科倫表示，不吃肉容易做到，但是不吃雞蛋和奶酪相對困難。堅持吃素一個月，她發(fā)現(xiàn)最大的問題是一直都感到饑餓。除了雜豆，素食者還應(yīng)該多吃燕麥、小米、全麥面粉等全谷物，它們含有更多的鐵、鋅和維生素，并且膳食纖維含量豐富，有助于增強飽腹感。（人民健康網(wǎng)綜合自生命時報）
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