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近日，廣東揭陽惠來一家腸粉店發生疑似食物中毒事件，11位顧客食用河粉后出現嘔吐、腹瀉等癥狀，5人送醫，其中1人死亡。從目前公布的信息看，應該是變質河粉導致的米酵菌酸毒素中毒。廣東省市場監督管理局發布消費提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。這種毒素是怎么來的？哪些食物中含有？應該如何預防？

米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌產生的，這種細菌在自然界分布廣泛，很容易在食品表面生長。高溫高濕的條件下，除了河粉，腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉以及銀耳和木耳等也容易受椰毒假單胞菌污染，進而產生米酵菌酸毒素。若上述食品未及時冷藏保存或超過保質期，食用后引發米酵菌酸毒素中毒的風險較大。椰毒假單胞菌本身很怕熱，正常烹飪就足以殺滅。但其產生的米酵菌酸毒素具有很好的耐熱性，正常加熱無法讓毒素失活。

米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1~2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱癥狀。

其實，米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件并不罕見。查查食品安全新聞，以往多次有吃腸粉、泡發木耳、泡發銀耳之后中毒的事件。比如，2018年10月，廣東出現過至少3起因吃腸粉引起的中毒事故，導致1人死亡，3人重癥。要想預防米酵菌酸毒素中毒，需要做到以下幾點。

第一，盡量不要自制發酵生濕面制品。如果需要，最好去管理規范、環境良好、貨物周轉速度快的超市購買，或者直接在店內食用。選購時要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期，尤其是散裝銷售的，要留意產品生產日期、保質期、儲存條件。

第二，發酵米面制品最好現買現吃，不要久存，盡量當天吃完，以免細菌大量繁殖。

第三，泡發木耳銀耳前，先檢查其是否經歷過受潮變質或其他污染。懷疑有，果斷丟棄。一定要先把食材表面洗干凈再泡發，最好放在冰箱冷藏室里。泡發之后一定要盡快吃完，泡好的木耳銀耳在冰箱里儲藏不要超過24小時。泡發后24小時內吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。取出之后再加熱煮透，保證充分殺菌。

第四，泡發各種干貨時，如果發現它們表面黏糊糊的，或者有異味產生，一定要丟掉。

最后提醒大家，不管在餐館還是在自家廚房，只要這些食物的外觀氣味有異常，就停止食用。如果懷疑發生中毒，應盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時就醫。