一道特別的海鮮燴飯（美食美客）
陳 婧 文/圖
 |
陳婧在利物浦品嘗的海鮮燴飯。 |
在利物浦參觀安菲爾德球場后，我和朋友來到市中心的一條步行街。街道的兩側多為餐廳、咖啡廳等，店門口大都擺放幾張桌椅。下午時分陽光有些刺眼，即使店內有空座，但英國人出于對陽光的偏愛還是選擇聚在室外，或三兩好友暢談甚歡；或獨自一人點一杯咖啡，靜靜閱讀。
餐廳周圍還能看見海鷗，食客在用餐時，它們或在一旁踱步，或盤旋在上空，待食客用餐離開，服務生還未來得及收拾剩下的餐食時，它們便瞄準時機，大膽地直奔餐桌，美滋滋地享受起美食。英國人似乎對這一幕已司空見慣，并不驅趕。食客和海鷗們互不打擾，各自享用美味。
我和朋友挑選了一番后，走進一家意大利餐廳。菜單上的菜名多為意大利語，菜名下附有英文食材。一道名為“Risotto del Marinaio”的主菜吸引了我的注意，意為“水手的燴飯”。服務員介紹這是一款經典的意大利海鮮燴飯。我心想，既然是經典款那必須一試，在確認菜單后，服務員說這款燴飯需要用高湯燴煮生米，不斷攪拌直至米粒斷生，因此需要等待的時間有些長。
新奇的烹調方式勾起了我和朋友的好奇心，待服務員端上這道意大利海鮮燴飯后，果然沒有讓我們失望。
米飯濃稠得像是奶油，上面點綴著歐芹碎，奶白色和翠綠色交相呼應，看著十分誘人。燴飯的中間鋪著一只海螯蝦、一只大蝦、一些青口和蛤蜊，還有小魷魚圈散落在米飯邊。
舀上一勺燴飯，奶香十足。入口后能同時嘗到黃油的乳香、白葡萄酒的回甘和奶酪的香甜。每一粒米飯都裹上了海鮮的湯汁，配合著鮮美的青口和蛤蜊、脆口的鮮蝦、嫩香的魷魚，味蕾隨之綻放，讓人感嘆不同食材融合后帶來的味覺享受。
梁實秋先生在《雅舍談吃》里寫道：“閩人善治海鮮當推獨步�！蔽易鳛橥辽灵L的福建人，也曾嘗過許多不同做法的海鮮佳肴，這盤意大利海鮮燴飯給我帶來了眼前一亮的感覺。
服務員說這道菜在米飯的選擇上就有講究，需要用意大利一種特殊的大米，烹調時，需分多次加入高湯，小火慢煨，不斷攪拌，直至湯汁幾乎收干再加入海鮮。這讓我想起了福建名菜佛跳墻，也是需要先熬出高湯，再處理食材配料，最后將去肉的高湯和配料在瓦罐里燜煨，一道菜需耗時好幾天。所有食材的滋味合為一味，令人齒頰留香。
我想，不論是意大利的海鮮燴飯，還是中國的佛跳墻，都體現了廚師對美食烹調的研究和用心。
服務員得知我們剛參觀完安菲爾德球場，她說每逢大型足球賽事時這條步行街萬人空巷，隨處可見球隊旗幟，每家餐廳和酒吧都人山人海。到了進球時，整條街的球友們一起歡呼雀躍、擁抱碰杯。足球儼然成為了這座城市的標志性名片。
讀萬卷書，行萬里路，留學期間的所見所聞讓我不斷拓寬視野，留下美好回憶。我想我會一直記得這個夏天，記得這家坐落在足球城市的意大利餐廳。
（作者系英國利茲大學英語文學專業碩士研究生）
