（千行百業(yè)看海歸）
小面點(diǎn)飄香大餐桌
本報(bào)記者 史自強(qiáng)
近日，當(dāng)記者見到王寧時(shí)，她正忙著與一家馬來(lái)西亞的企業(yè)接洽。“對(duì)方對(duì)我們的產(chǎn)品很感興趣，我剛把相關(guān)介紹發(fā)給他們，應(yīng)該近期就會(huì)達(dá)成合作意向。”王寧說(shuō)。
80后王寧快人快語(yǔ)，作為河北邯鄲邯山區(qū)邯雪優(yōu)選清真食品有限公司董事長(zhǎng)，她留著一頭齊肩短發(fā)，瘦削身材，簡(jiǎn)約的黑色西裝，富有朝氣的臉上盡顯干練和自信。
才僅僅4年時(shí)間，這家由王寧創(chuàng)立的生產(chǎn)饅頭、餃子、花卷等食品的“年輕公司”，產(chǎn)品已暢銷全國(guó)260多個(gè)城市，并出口到韓國(guó)、加拿大、澳大利亞等11個(gè)國(guó)家。
“我非常看好中國(guó)食品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展。希望能通過(guò)我們的努力，讓全世界一起感受‘舌尖上的中國(guó)’，讓中國(guó)傳統(tǒng)美食走向更多海外食客的餐桌。”
“很難找到一家‘對(duì)味兒’的中餐館”
王寧打小有個(gè)夢(mèng)想，希望可以憑勤奮和努力走出不一樣的人生之路。2007年，她從國(guó)內(nèi)前往澳大利亞悉尼麥考瑞大學(xué)，學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)和管理。留學(xué)生活讓王寧很快學(xué)會(huì)了“獨(dú)立自主”和“精打細(xì)算”。
王寧實(shí)施的第一個(gè)計(jì)劃是“房屋轉(zhuǎn)租”。入學(xué)后不久，她與要好的同學(xué)一起租了當(dāng)?shù)?棟小樓，每棟各三層。除自己住宿外，她們精心設(shè)計(jì)、裝飾房間，并對(duì)外轉(zhuǎn)租。靠細(xì)心經(jīng)營(yíng)，王寧不但實(shí)現(xiàn)了自身住宿“零費(fèi)用”，每月還有幾百澳元的結(jié)余。
雖然逐漸適應(yīng)了留學(xué)生活，但王寧發(fā)覺(jué)，“衣食住行”當(dāng)中，仍有一個(gè)“食”字不太圓滿：“最難挨的是很難找到一家‘對(duì)味兒’的中餐館，想吃一頓地道的中國(guó)面食很不容易。一次，我好不容易買到了包子，但根本不是想象中的那個(gè)味兒。”王寧一臉無(wú)奈。
為了能吃上一口地道的家鄉(xiāng)美味，留學(xué)第一學(xué)期暑假結(jié)束時(shí)，王寧背起家里的餅鐺、搟面杖等炊具，漂洋過(guò)海，來(lái)到澳大利亞。從此，氤氳的煙火氣中，烙大餅、包餃子的香味，時(shí)常在清晨彌漫在她的宿舍里。
王寧說(shuō)，自己喜歡分享美食，“無(wú)非是早起會(huì)兒、多做點(diǎn)兒，大家可以一起吃飯”。于是，從舍友到租客，她制作的中國(guó)傳統(tǒng)食物，成為很多留學(xué)生“舌尖上的美味”。偶然間嘗試做美食，卻“一不小心”做出了些“成就感”。
后來(lái)，她和同學(xué)再度開啟“微創(chuàng)業(yè)模式”，利用課余時(shí)間在社區(qū)開了一家餐館，主營(yíng)中國(guó)炒菜、面食等。讓她多少有些意外的是，餐廳的生意非常紅火，王寧收獲到了創(chuàng)業(yè)的樂(lè)趣。
在市場(chǎng)調(diào)研中，王寧發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)乇M管鮮有大型中餐館，但其食品工業(yè)發(fā)展卻很成熟，尤其在食品加工技術(shù)和品質(zhì)控制方面具有很高水平。“納米過(guò)濾、超臨界萃取、快速凍結(jié)、微波加工技術(shù)等，都值得借鑒。”王寧認(rèn)為，如將這些技術(shù)帶回國(guó)內(nèi)發(fā)展，應(yīng)該會(huì)有不錯(cuò)的前景。她做出一個(gè)當(dāng)時(shí)盡管還想得不夠成熟、但已燃起足夠激情的決定：回國(guó)創(chuàng)業(yè)，聚焦食品領(lǐng)域。
走向世界，質(zhì)量是最硬通行證
跟隨王寧，一起走進(jìn)寬敞明亮的生產(chǎn)車間，一臺(tái)臺(tái)智能化的水餃機(jī)嗡嗡作響，一顆顆水餃如同小白鵝似的圓滾滾地躍下生產(chǎn)線。
“做食品就是做良心，融進(jìn)滿腔真誠(chéng)和責(zé)任，才能做好美食。民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠(chéng)為根。”作為媽媽的王寧，要求每種食品都可以入孩子的口。
王寧坦言，創(chuàng)業(yè)路上，因?qū)|(zhì)量把控特別“較真”，自己也曾“碰過(guò)壁”。比如，在經(jīng)營(yíng)面粉時(shí)，她堅(jiān)持不用添加劑。由于面粉白度不夠，“賣相”不佳，曾被一些客戶要求“請(qǐng)派人員向消費(fèi)者解釋”。盡管如此，她仍然堅(jiān)持品質(zhì)第一。
后來(lái)，面粉市場(chǎng)趨向飽和，王寧果斷轉(zhuǎn)型。她從最普通的饅頭著手，開啟食品深加工的創(chuàng)業(yè)路。
行走在車間，記者發(fā)現(xiàn)，這位80后企業(yè)家以制度標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食品質(zhì)量，已形成一套成熟體系：在食材選擇上，所用面粉全部是精選的高質(zhì)量小麥麥芯粉；牛羊肉全部來(lái)自于草原，并人工去掉肉盤、肉膜，必須保證新鮮；調(diào)味的香油由自己生產(chǎn)。以此確保品控。
“安全生產(chǎn)，生產(chǎn)安全”是她提出的管理理念，如今已被貫穿到食品生產(chǎn)制作的每一環(huán)節(jié)。為了從生產(chǎn)流程把控質(zhì)量關(guān)，在面食生產(chǎn)車間的全自動(dòng)生產(chǎn)線上，超聲波清洗機(jī)、碎肉機(jī)、烘干機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備光潔如新，運(yùn)轉(zhuǎn)輕盈。
“這些生產(chǎn)設(shè)備每天都會(huì)維護(hù)和校準(zhǔn)，有一個(gè)小小的螺絲松動(dòng)，都會(huì)被檢測(cè)出來(lái)。”公司副總經(jīng)理梅林說(shuō)，為防患未然，他們安裝的金屬探測(cè)儀時(shí)刻處于工作狀態(tài)，有任何異常都會(huì)自動(dòng)報(bào)警，就連0.1毫米鐵屑都“逃不掉”。
然而，再智能的機(jī)器也有“短板”，也有“打盹”時(shí)。王寧團(tuán)隊(duì)用人工把好食品安全最后一道關(guān)，在制作帶餡食品時(shí)，先將肉、菜等食材用超聲波清洗，再用人工進(jìn)行二次挑選，去除黃葉等雜質(zhì)，精細(xì)到每一片菜葉。然后，再進(jìn)行脫水、切菜、調(diào)餡等操作。
為保證食品的口感和安全性，就連普通的饅頭制作都有準(zhǔn)備材料、炮制酵母、混合面粉、和面揉面、首次發(fā)酵、滾圓成型、二次發(fā)酵等7道工序。“就拿和面揉面這道工序來(lái)說(shuō)，還得經(jīng)過(guò)醒面、發(fā)酵、揉壓、機(jī)器成型、二次有氧醒發(fā)等步驟，然后再上蒸屜制作，4個(gè)半小時(shí)才能生產(chǎn)出面食產(chǎn)品。”王寧說(shuō)。
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，換來(lái)了市場(chǎng)的認(rèn)可。有一次，一家團(tuán)餐公司來(lái)找王寧談合作，他們只參觀了一遍生產(chǎn)流程，其他并未多問(wèn)，就簽了合作協(xié)議。近幾年，王寧的企業(yè)從初期單一的經(jīng)營(yíng)模式逐漸發(fā)展到多元化的綜合產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，先后開發(fā)出饅頭、水餃、包子、蒸煎餃、菜團(tuán)子、粽子、餡餅等產(chǎn)品，市場(chǎng)份額逐年上升。
“‘幸福力’也是一種‘生產(chǎn)力’
在王寧的帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)的發(fā)展一步一個(gè)腳印：擁有自動(dòng)化生產(chǎn)系統(tǒng)，以全流程鎖鮮技術(shù)保證產(chǎn)品口感，構(gòu)建完善的“全冷鏈”物流系統(tǒng)，設(shè)有專門的產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)檢部門，先后通過(guò)了HALAL（清真）、BRC、FDA等出口認(rèn)證，以及ISO9001-22000國(guó)際質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系雙認(rèn)證。
“目前，我們正著力建立‘一帶一路’藥食植物資源健康產(chǎn)品研發(fā)中心，旨在開展大健康功能食品的技術(shù)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化，以滿足市場(chǎng)對(duì)功能性營(yíng)養(yǎng)食品的需求，并促進(jìn)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。”王寧說(shuō)，企業(yè)如今日產(chǎn)各種功能性營(yíng)養(yǎng)食品600噸，年生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)快餐700萬(wàn)份，帶動(dòng)就業(yè)300余人。
在緊湊有序、高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)之外，王寧試圖在公司營(yíng)造一種常態(tài)化的“幸福感”。
“走，咱們到野外去，找出十種不同顏色的植物來(lái)，好不好！”站在王寧面前的十多名孩子，歡呼雀躍。登車、出發(fā)，孩子們?cè)谕鯇幍膸ьI(lǐng)下開始了“尋寶之旅”。原來(lái)，每逢周末，一些女職工的孩子無(wú)處去、無(wú)人帶，有時(shí)只能自己待在家里。得知這一情況后，她告訴大家：“把孩子帶到公司來(lái)，我和一些行政人員可以幫忙照看。于是，她開啟“董事長(zhǎng)帶娃模式”，講故事、做游戲、做美食，孩子們喜樂(lè)融融，有的還成了王寧的“粉絲”。
職工韓琦說(shuō)，王寧非常關(guān)心員工的生活。公司有個(gè)不成文的規(guī)矩——為員工舉辦生日會(huì)。王寧會(huì)為員工戴生日帽、送上生日賀卡，大家一起享受美味的午餐和蛋糕。王寧希望通過(guò)這樣的方式，進(jìn)一步增強(qiáng)員工的歸屬感和幸福感。
“‘幸福力’也是一種‘生產(chǎn)力’，它能帶來(lái)凝聚力和創(chuàng)造力。傳統(tǒng)文化里的和諧是一種圓滿、穩(wěn)定、踏實(shí)的狀態(tài)，對(duì)現(xiàn)代企業(yè)來(lái)說(shuō)，這樣的狀態(tài)同樣十分重要。”王寧說(shuō)。
如今，王寧正帶領(lǐng)企業(yè)奮斗在食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路上。“我們希望引進(jìn)更多國(guó)際先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，為消費(fèi)者提供更安全、健康的食品。”接下來(lái)，她計(jì)劃3年內(nèi)在全國(guó)開設(shè)200家食品門店。
“只要敢想敢干，我相信一切皆有可能。”這個(gè)青年企業(yè)家堅(jiān)定地說(shuō)。
