中餐香飄海外 家鄉(xiāng)味暖僑心
金 旭
在英國，中餐成為外賣新寵；在日本，麻辣燙、缽缽雞備受熱捧；在秘魯，中式美食被印在郵票上，wantan（餛飩）、chaufa（炒飯）等漢語詞匯也成了當?shù)氐娜粘Ｓ谜Z……海外中餐蓬勃興起，海外僑胞善用食物推廣中國味道，縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。
旅美36年，美國波特蘭州立大學教授李斧始終忘不了烙印在味蕾上的記憶。“我在波特蘭最常光顧的地方是這里的川菜館。”李斧在尋覓家鄉(xiāng)味的過程中，不知不覺地成了“川菜活地圖”。
李斧介紹，離家不遠處就有一家川菜館，靠著鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情和口碑收獲了不少回頭客。“川味香腸最‘巴適’，好吃的關(guān)鍵在于需要用上好的白酒腌制，既能殺菌，又能最大程度激發(fā)出麻辣醇厚的風味。”他說，每每想起這份“冬季限定”，都會回味無窮。
“家鄉(xiāng)味是‘故鄉(xiāng)情’的一部分。”李斧感慨道，川菜佳肴數(shù)不勝數(shù)，小吃更是五花八門，但川菜遠不止麻辣一種味道。燒什錦清淡爽口，豬肚、魷魚、冬菇、海參等食材的香味完美結(jié)合，還有金黃酥脆的炸酥肉、酸甜適中的魚香肉絲……
“麻辣、酸辣、紅油等復合味道的巧妙調(diào)制，最終形成了川菜‘一菜一格，百菜百味’的特點。”美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍說，寄托了游子情感的家鄉(xiāng)飯菜有機會為海外民眾品鑒中國美食開啟一扇窗。
為弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化，上電視講解川菜成了胡曉軍的家常便飯。兩年時間里，他每周六在芝加哥電視13臺的美食節(jié)目為觀眾講解川菜的做法。“我的原則是一定要講述中國美食背后所蘊含的歷史文化和故事，例如，夫妻肺片里既沒有夫妻也沒有肺片，麻婆豆腐里沒有麻婆，這些都是容易被忽略的飲食魅力。”胡曉軍說。
“從食材搭配到火候掌控，中餐的烹飪技巧吸引著很多人的目光和味蕾。”胡曉軍稱，和西餐不同，蔥姜蒜末在油鍋里彈跳釋放出的香氣，正是中餐的溫度和靈魂所在。“以中餐為載體，我希望越來越多的外國顧客能了解中國飲食文化中的煙火氣。”
法國巴黎國際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌經(jīng)營著旅法華人最大的中餐廳，在那里，當?shù)貎S胞和民眾可以品嘗到浙江菜、粵菜、川菜、魯菜，還有融合菜。
“十里不同風、百里不同俗，每道中國美食都在表達著不同地域的文化和風情。”陳建斌稱，中餐館也成了僑胞們聯(lián)絡(luò)感情、休閑消遣的存在。粵菜鮮香爽口，魯菜咸香味濃，這些熟悉味道連接著記憶，隨之而來的滿足感真切且踏實。
他說，為了讓中國味道更加深入人心，海外中餐業(yè)者也不斷審時度勢，積極調(diào)整經(jīng)營理念和模式，努力讓美食成為促進兩國民眾心意相通的“語言”。
“中餐的味道，西式的擺盤，能最大程度接近法國民眾的用餐習慣。”陳建斌介紹，他用把魚肉片成魚片的方式代替保留整條魚身的傳統(tǒng)做法，讓清蒸石斑魚這道招牌菜以“新裝”征服當?shù)厥晨汀?/p>
陳建斌表示，中國美食充滿活力，傳遞著中國人對生活、對文化的感知與熱愛，希望更多的外國友人能通過海外中餐館，感知中國味道的豐富多樣和中國飲食文化的博大精深。
（據(jù)中新社電）
